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哎喲，別提了！咱保定人，提起於莊雞那可是心尖尖上的美味。前幾年我表兄妹從外地回來，點名要吃正宗的於莊雞，我還帶他們特地跑了趟於莊。結果這幾年聽說正宗的攤兒都開始轉移了，擱誰心裏都不得勁兒啊！今天我這個地道保定人，就給你們仔細掰扯掰扯：於莊雞到底為啥轉移，最新在哪吃才正宗！
於莊雞攤兒為啥搬家？
先說個大實話，這事兒跟政策和交通脫不開干係。於莊原來是咱保定人吃雞的聖地，那一條街攤攤味兒都正宗。但後來啊，隨着城市开展，原地兒不讓擺攤了，加上周邊修路改造，就逼得好多攤主轉移到別處。
现在大部分攤兒都搬到了保定東二環附近的小巷子裏，尤其是靠近蓮池區方向的小市場。這裏攤兒多，人流也不少，雞味兒還是那個味兒。但你得注意，不是每家都正宗，有些掛着「於莊雞」牌子的，其實是學來的，味兒差點意思。
哪家味兒正宗？認準這兩點
要說正宗的於莊雞，最關鍵的就是兩點：一個是老湯，一個是柴火烤。老湯得用三年以上的底湯，味兒才夠「透」；柴火烤的雞皮兒焦香，肉質嫩滑，這是電烤模仿不來的。
獨家經驗：我試過好幾家，最後鎖定了東二環「老於家」的攤子。這家是真從於莊搬出來的，老闆娘一口純正保定話，雞是現殺現做的。價格也不貴，單只38塊，拎回家再配碗米飯，絕對值！
有時候你看攤兒排隊長，不一定說明好吃，很多人是圖便宜。記住，正宗的雞皮薄肉嫩，湯色發亮，聞着就香。別貪便宜選那種湯發黑、雞皮發乾的，一吃就虧了。
買雞注意啥？別被套路坑了
買雞最容易踩坑的地方，一個是分量，一個是打包。攤兒上有些套路深的，雞是論只賣，但你不注意，他會偷偷給你摻點湯，回來一秤，一隻雞可能少一兩肉還多了半斤水。
打包的時候最好盯着看，直接跟老闆說「別加湯，就裝雞」。如果你不說，有些攤子會一邊加湯一邊數錢，最後雞味兒淡，湯也不夠濃。
死辦法：就一句話，「雞單給，湯單裝，別摻別兌」。我每次都這麼說，老闆心裏明白你是懂行的，也不敢糊弄。
另外，買雞最好趕中午或者傍晚，那時候雞是剛出鍋的，味兒最正。晚上太晚去，剩下的雞可能是回爐貨，口感差一截。
總之，保定於莊雞的轉移是大勢所趨，但正宗的味兒沒丟。記住我說的地兒、攤子和避坑招，保證你吃得放心又舒坦。
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