哎，你莫講，最近問我「中山橫欄雞都搬到哪去了」的人多得很。我跟到他們扯，都搞不清楚現在這些雞是跑哪去了，還問我那種正宗橫欄雞是不是還吃得到。我跟你講，現在搞橫欄雞哩，早就不是以前那種味道了，你曉得為啥嗎？門道多咯，外地人曉不得。今天我給你掰扯清楚，免得你被人割韭菜。
頭一件事：中山橫欄的雞沒得以前那麼多了
我跟你講，早些年橫欄雞是多得很，村里家家戶戶養，走兩步就能聞到雞舍味道。九幾年的時候，那些雞肉做起來，味道硬是好得不得了，皮脆肉嫩，香氣撲鼻。可是你曉得吧，這些年城市擴建得快，橫欄好多養雞場都給遷走了，搞得現在本地養的雞少了，很多都是外地進來的。
現在嘛，我估摸着本地能有差不多30%的雞還在橫欄，剩下70%都轉戰其他地方了。主要是養殖成本高，地方也緊張。你去市場上看，很多都打着「橫欄雞」的旗號，但其實是外地雞，最多名字硬是看着像而已。
再講個門道：外地雞冒充橫欄雞，分辨有竅門
你曉得現在雞市場亂得很，外地雞冒充橫欄的多得不得了。正宗橫欄雞嘛，皮是黃得發亮的那種，摸上去滑滑的，煮出來湯都是清甜的。那些假的嘛，皮黃得死板板，肉還柴得很，一煮湯就渾濁得像泥水。
我前兩天去市場，看到一家標「正宗橫欄雞」，我就問老闆，這雞哪裏來的？老闆支支吾吾講不清楚。結果我一看價格，才賣20塊錢一斤，我當場就曉得了，肯定是假的。正宗橫欄雞現在起碼要賣到35塊錢一斤左右，養殖的成本都擺在那，低於這個價的你就莫信。
最卵要命哩一點：認準這幾個市場，才有正宗貨
你要買正宗的橫欄雞，我跟到你講，別去那些大超市，超市裏頭的雞基本都是大規模養殖的，味道差遠了。你要去那些本地人常去的老市場，比如橫欄鎮的中心市場、沙溪市場這幾個地方。我估摸着，這些市場裏頭的檔口，正宗橫欄雞比例能有一半左右。
還有一個訣竅，去市場買雞的時候，你一定要問清楚老闆，這雞是不是本地散養的。再不行嘛，你看雞腳，散養雞的腳尖是尖的，跑得多嘛，磨出來的。那些假冒的雞，腳尖一般是鈍的，圈養的跑不動路。
老子偷偷跟你講，現在橫欄雞的源頭基本集中在幾個養殖點，比如橫欄鎮周邊的幾個村子。如果有人告訴你雞是那邊來的，大概率是真的，但你也要看雞的狀態，別光聽人家講。
最後一點：餐館吃橫欄雞，得挑對地方
講到外頭吃橫欄雞，很多人就亂套了。你莫信那些打廣告的「百年老店」，大部分都是鬼扯。要找那種巷子裏的小館子，門面爛撇撇，裏面坐滿本地老頭老太在嗦粉的那種地方。通常這種才是正宗的。比如橫欄老街那邊有家叫「阿勇雞莊」的，我上次去吃了一次，雞肉嫩得很，湯也沒加啥亂七八糟的東西，清淡鮮美，吃完還送你一碗免費的雞血湯，爽得很。
你要是去買橫欄雞，記住我講的這幾個點，雞皮要滑，雞腳要尖，價格低於35塊莫買。吃的話就去找那些本地人扎堆的店，別光看廣告大的。
標籤：中山橫欄雞，橫欄雞選購，橫欄雞真假辨別，橫欄雞市場，橫欄美食
評論：我上次去中山的時候，專門跑了趟你說的那個橫欄鎮中心市場，果然買到了一隻皮滑肉嫩的雞！不過我還想問，這雞要怎麼做才最能吃出它的鮮味？白切好，還是紅燒更適合？
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