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哎喲，說到這「螞蟻上樹」，我還真有得講！我記得頭些年，有個外地朋友來我們這兒，說想吃點「地道的螞蟻上樹」，結果我帶他去的館子，他愣是問服務員：「這哪兒來的螞蟻？」你說笑不笑人！不過話說回來，這道菜還真不是每家都能做得地道，尤其講究的地方多着呢。不懂的人吃不出啥來，懂的人一口就知道正不正宗。
啥是螞蟻上樹？其實就是粉絲炒肉末
先給你捋清楚，這「螞蟻上樹」可不是真的把螞蟻放樹上，別想多了。它其實是用粉絲炒肉末的一道家常菜。為啥叫這名字呢？因為那肉末炒到粉絲上，就像螞蟻爬樹似的，形象嘛！
關鍵是做這道菜的地方不一樣，味道也大不同。我們這兒講究放郫縣豆瓣醬，炒出來帶點紅油，那才香得很！不過有些地方喜歡放醬油和蒜苗，味道就清淡些，看個人喜好嘍。
哪裏能吃到地道的螞蟻上樹？
如果你在成都，推薦去寬窄巷子附近的老字號「陳麻婆豆腐」試試，雖然它家主打麻婆豆腐，但螞蟻上樹做得也挺到位。一份大概40塊左右，分量也算夠兩個人吃。如果預算少點，街邊的小館子也有，不過記得挑人氣多的，基本不會踩雷。
我個人的經驗是，吃螞蟻上樹一定要趁熱，粉絲一涼就容易粘成一坨，口感差遠了。還有，別忘了配白米飯，絕了！
自己做也不難，但要注意這些坑
如果你想自己動手試試，那材料簡單得很：粉絲、豬肉末、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、蒜末、蔥花，外加點花椒粉提升香味。關鍵在於兩點：一是粉絲要用紅薯粉，不容易煮爛；二是炒肉末得快火爆炒，炒香了再放豆瓣醬，不然味道出不來。
不過要提醒一句，粉絲泡發的時候別泡太久，五分鐘夠了。泡久了下鍋一炒就稀巴爛了，那口感就全毀了！
總之，「螞蟻上樹」其實不複雜，但要吃得地道，選對地方或掌握技巧很重要。別整些花里胡哨的，經典的才是硬道理。
關鍵詞：螞蟻上樹，粉絲炒肉末，郫縣豆瓣醬，家常菜，避坑
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