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哎呀，說起這個「螞蟻上樹」，我記得有一次帶個外地朋友去吃，他直接問老闆：「你們這兒怎麼還能吃螞蟻？」我笑得差點噴飯。作為一個在重慶扎了幾十年的老吃貨，我真的搞笑到不行。這道菜，別說吃了，光聽名字，外地人就一頭霧水。今天給你講清楚這個「螞蟻上樹」到底是啥玩意兒。
它其實是粉條和肉末的絕配，別被名字嚇到
先給你解釋哈，「螞蟻上樹」其實就是一道川菜，主料是粉條和肉末。為啥叫這個名字呢？因為炒出來後，那肉末粘在粉條上，看起來就像螞蟻爬樹一樣。這名字雖然怪，但菜是真的香。
正宗的做法用的是紅薯粉條，炒之前得先用溫水泡軟，切記別泡太久，不然一炒就斷了。然後肉末用料酒、生抽提前醃好，炒的時候猛火快炒，再加豆瓣醬提味。最後下粉條翻一翻，粉條均勻裹上醬汁，端上桌，香得你筷子停不下來。
關鍵一點：粉條要選粗一點的紅薯粉，千萬別用細的，容易炒糊；肉末用點肥瘦相間的，炒出來香味足。
重慶哪裏吃得到正宗的？推薦這幾家
說到重慶吃「螞蟻上樹」，隨便找家蒼蠅館子都行，但真要吃正宗的，還得去老館子。比如「洞子張老火鍋」旁邊有一家小炒館，他們家的這道菜是招牌，粉條彈牙入味，38塊一份，分量還大。另外，南坪的「張記家常菜」，他們做的家常風味更濃，偏微辣，適合不能吃太辣的朋友。
不過你吃的時候要注意，很多地方為了省事，直接用細粉條炒，或者醬油放太多把菜炒黑了。這樣的就不太正宗，你得看粉條是不是晶瑩剔透，肉末香不香，這才是關鍵。
在家做也完全OK，關鍵是火候和調料
如果你想自己試着做一做，我教你個簡單版。紅薯粉條提前泡軟，肉末醃好，先單獨炒豆瓣醬，炒出紅油後再下肉末，最後放粉條翻炒，加點清水燜個一兩分鐘就好。記住，火候要控制好，粉條一軟立即起鍋，否則就成一團糊了。
我自己平時在家做，喜歡多放點蒜末和蔥花，香味更足。調料別用太複雜，豆瓣醬和生抽就夠了，別弄得一鍋亂七八糟的，反而沒那個味兒了。
想吃好的「螞蟻上樹」，記住一句話：粉條粗的、肉末香的，才是真正的靈魂。
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