哎喲，講起上海的野雞，這個話題我還真摸得門清！我這人啊，上海本地土生土長，幹了二十多年餐飲，和禽類市場打交道少講也有十多年，野雞這塊更是吃過、買過、賣過。前幾年我幫一個開酒店的朋友搞了批野雞，跑了不少地方才找到真正靠譜的貨源。今天我就給你講講上海野雞最多的地方到底在哪兒，以及怎麼搞才不會被坑。
上海野雞最多的地方：去七寶禽類批發市場准沒錯
七寶那塊是上海出了名的禽類批發市場，人多貨旺，野雞也不少。市場在閔行區老閔行鎮，具體地址是七寶鎮富強路399號，你導航直接搜「七寶禽類批發市場」就能找到。這裏頭有專門賣野雞的攤位，一般在靠近市場南邊的區域，攤位上雞籠子一排排看得清楚。
價格嘛，按市場行情來，活雞一般40到60塊一隻，具體看品種和大小。像那種正宗的環頸野雞，價格稍微貴點，可能要到70塊左右一隻。買的時候記得挑那種羽毛亮、精神頭足的雞，別選那種蔫蔫的，容易有病。
獨家心得：去七寶市場買野雞，最好早上8點到10點去，貨新鮮、人又少，攤主也有時間慢慢幫你挑。下午人多，貨也被挑得差不多了。
避坑招數：別信路邊野雞販子，攤位正規更靠譜
有些人圖方便，想着路邊攤隨便買一隻就算了。這個我勸你真別干，路邊攤的野雞很多是用家雞冒充的，外觀差不多但肉質和味道差太遠了。正規攤位的貨源一般是市場統一管理的，質量有保障，攤主也不會亂來。
如果你實在分不清家雞和野雞，可以看它的腳。野雞的腳細長，顏色偏暗，家雞腳粗短，顏色偏黃。攤主如果跟你說什麼「這個雞特好，野雞中的精品」，你就要多個心眼，別聽忽悠，自己看準了再買。
野雞買回來怎麼處理？教你幾個地道做法
買回來的野雞，上海人一般喜歡燉湯或者紅燒。燉湯的話，用老薑、紅棗、枸杞加點黃酒，慢火燉兩個小時，湯鮮肉嫩，滋補得很。紅燒呢，先把雞焯水，再用醬油、糖、料酒、蔥姜蒜炒勻，加水煮熟，味道濃香。
不過野雞肉比較緊，燉之前你可以拿刀背輕輕敲敲雞肉，稍微松一下，這樣燉出來更容易入味。還有一點，野雞的腥味稍重，調料要捨得放，特別是姜和酒，不能省。
總結一句：上海買野雞最好去七寶禽類批發市場，避開路邊攤，挑貨和處理都要用點心思。
關鍵詞：上海野雞、七寶批發市場、野雞買賣、野雞燉湯、野雞紅燒
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