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哎呀，這個找雞的事，我跟你講，別看我在這地方混了幾十年，剛開始也吃過大虧！記得有回，興沖沖跑去一個「名氣很大」的地方，結果一吃，肉柴得跟木頭似的，差點沒噴出來。後來我才曉得，找雞這事可不是看店大店小，而是得靠經驗！今天就跟你說道說道，找雞注意事項有啥。
選雞：活雞還是冷鮮雞？
這個問題估計是頭一回找雞的人最糾結的。我們這邊老話講，「看雞不看毛，聞香才是真」。意思就是說，雞好不好吃，不光看新不新鮮，還得看處理得咋樣。
活雞一般在菜市場有賣，像我們這邊的南門市場、北街菜市，早上七八點去，雞還在籠子裏撲棱翅膀。價格嘛，活雞現在一般25塊一斤，殺好了加個5塊手工費。不過你得盯緊點，有些攤販給你摻老母雞進去，那燉出來肉硬得咬不動。
經驗分享：我一般挑雞的時候，會用手輕輕按下雞胸骨，軟一點的是嫩雞，硬邦邦的是老雞。還有，雞冠紅亮、眼睛清澈的，肯定是活蹦亂跳的好雞。
冷鮮雞呢，超市里比較多，像家樂福、永輝這種大超市，標價一般在20塊左右一斤，便宜點的可能十幾塊。不過冷鮮雞的口感一般沒有現殺的好，但勝在方便，適合沒時間跑菜市的朋友。
做法：白切雞、黃燜雞還是炭火烤雞？
這三種做法是我們這邊最常見的，但每種對雞的要求可不一樣。白切雞講究的是雞肉本身的嫩滑，所以嫩雞最適合；黃燜雞要入味，選稍微老一點的雞燉更香；炭火烤雞嘛，講究皮脆肉香，最好是放養的土雞。
我們這邊有家老字號「阿明雞館」，專做白切雞的，雞是用山泉水煮的，那肉嫩得輕輕一撕就開，配上他們特製的姜蔥醬油，嘖嘖，絕了！一隻雞大概120塊，夠三四個人吃。地址就在中山路168號，去了別忘了提前打電話訂桌。
避坑提醒：有些店家會用冷凍雞冒充土雞，分辨的方法是看雞骨頭，如果骨頭髮黑的，肯定是冷凍時間長的，別信他們說什麼「自然色」。
吃雞時的注意細節
最後吃的時候也有講究，特別是白切雞，涼了之後雞皮容易變硬，口感差一截。所以我一般吃的時候都會讓店家分兩盤上，一盤先吃，另一盤用保溫蓋蓋着。
還有啊，配雞的調料也有門道。像我們這邊吃雞，必須配上姜蔥蒜末，再加上生抽、花生油調成的蘸料。你別跟我說什麼芥末醬油，那是吃壽司的，不搭！
總結一句：找雞這事，別圖省事，活雞現做的永遠贏冷鮮雞，認準老店和口碑，再加點自己挑雞的小技巧，穩穩的！
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