哎呀，說起遵義雞窩，我是再熟不過了！前幾年，我領個外地朋友來遵義轉，他硬是盯着雞窩不放，連吃了三天，最後還要打包帶克。早些年我為了找正宗的雞窩，跑遍了遵義大街小巷，連偏街巷子都鑽得清，吃了不下幾十家。今天就給大家講講遵義雞窩的雞窩到底是哪裏，咋找才對味。
雞窩最正宗的地方在哪？看準這幾個老字號
要說正宗的遵義雞窩，那還是得找老店。遵義的雞窩講究手工炸制，用雞蛋、麵粉和調料調成糊，再炸成金黃酥脆的小窩窩。最有名的幾個地方，一個是老城裏的
我的建議：如果你是第一次來遵義，直接先去中華路的同心雞窩試試。它家是老字號，地標性店鋪，價格平民，味道妥妥的遵義風味。
另外，別以為只有市區有雞窩，紅花崗區的下壩雞窩攤也很有特色，攤主是本地人，炸雞窩的手藝是家傳的，炸得外酥里嫩，價格便宜，3塊錢一個，但攤子比較隱蔽，得提前問清楚位置。
自己做還是買回去？手藝和味道都得掂量
有些外地朋友吃了雞窩覺得簡單，就想自己做。但我跟你說，雞窩看着簡單，實際做起來沒有經驗是很容易炸糊的。雞蛋和麵粉的比例調不好，炸出來不是太硬就是太軟，跟正宗雞窩差遠了。要是買回去吃，建議直接現場買炸好的，帶回去現吃。雞窩涼了會失去脆感，味道就差了。
如果非要做，給你個死辦法：雞蛋和麵粉的比例按1:2，加少量水，攪勻打發成糊，再加點鹽和十三香。炸的時候油溫得控制在170度左右，別太高，不然容易炸黑。
另外，雞窩的保質期也不長，最好當天吃完。如果實在要帶回去，可以買稍微炸硬一點的，回去用烤箱加熱，但味道還是差了原來不少。
避坑重點：別貪便宜，假雞窩味道差得遠
市場上也有一些商家賣速凍雞窩或假雞窩，價格便宜得很，但味道根本不對。正宗雞窩是手工炸的，速凍雞窩很多是機器批量炸的，吃起來不夠酥脆，而且雞蛋味不濃。一般速凍雞窩價格在2塊錢一個，但我試過幾家，真心不推薦。
還有一種坑是路邊攤的假雞窩，用劣質麵粉和雞精調糊，炸出來的雞窩口感怪怪的，吃了還容易上火。這種攤子一般集中在夜市，價格低得離譜，1塊錢一個，但質量真是糟心得很。
總結一下：遵義雞窩還是得找老字號或本地攤。買的時候別貪便宜，假雞窩吃了糟心。自己做的話油溫和比例是關鍵，但味道可能不如手藝好的攤主炸的。
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