哎呀，提起貴陽的水會，我就有話說。我是貴陽土生土長的本地人，跑水會這事，我從年輕時就開始了，十來歲跟着家裏人去，中年自己帶朋友去，老了帶娃去，啥場面沒見過？頭一回聽外地朋友問「貴陽水會有沒有葷菜」，我都愣住了，這問題擺在本地人面前，簡直就是「飯里要不要放鹽」的意思嘛！但外地人不懂規矩，我就好好給你講講，貴陽水會有葷，到底咋搞才對路子。
貴陽水會有葷，得看你去哪家
貴陽的水會多得很，花溪、南明、雲岩哪都有，但最地道的還是在老城區的幾家老牌子。比如花溪公園附近的「水會一條街」，一排排小攤子，雞鴨魚肉都有，隨便點點，加上豆米、酸菜，啥子都是現殺現煮，味道巴適得很。雞肉的話，一斤大概50塊左右，魚的話根據品種，便宜的草魚30來塊一斤，貴的鯉魚、鰱魚得60塊以上。記得看清楚價格，別圖便宜選不新鮮的。
我推薦「王記水會」，就在花溪公園旁邊，魚是放在玻璃缸里養的，想吃哪個直接撈哪個，肉質鮮嫩得很。我去年帶朋友去吃，每人花了不到100塊，吃得撐到走不動。
不過，南明區也有個小眾的選擇，「老街坊水會」，開在小巷子裏，客人不多，但做得很精緻，湯底熬得特別濃。唯一要注意的是這家葷菜稍微貴點，比如牛肉要70塊一斤，適合對味道要求高的朋友。
選葷菜，別貪大求多
水會的葷菜雖然是主角，但別一上來就點一堆大塊頭的肉。貴陽的水會講究搭配，葷菜和素菜得平衡，比如牛肉配個酸菜，魚片配個豆腐，才能把味道激發出來。按我多年跑水會的經驗，一個三四人的小桌，點兩道葷菜就夠了。比如一斤雞肉、一斤魚，再來幾樣素菜，豆米、蓮花白、粉條這些，每人才花個六七十塊，吃得巴巴適適。
有一次我圖省事叫了滿桌葷菜，結果吃到最後湯都油膩得喝不下，肉也剩了一堆，浪費得心疼。記住，水會的精髓是湯，別讓油膩毀了整鍋湯。
避坑秘籍：位置偏的、價格離譜的，慎選
貴陽的水會雖然多，但也有些濫竽充數的。尤其是一些位置偏遠的小攤，標榜自己便宜，其實肉質不新鮮，有的甚至用凍肉冒充現殺的，味道差得一批。還有的攤子不明碼標價，結賬時隨口喊價，能宰一個是一個。
我的建議是：第一，去口碑好的地方，像前面提到的花溪公園那條街，或者附近的「老林水會」，這些地方做生意幾十年了，不會坑你。第二，點菜前先問清楚價格，有些攤子菜單上不寫價，直接問老闆，看他報的價是不是合理。
再提醒一句，貴陽的水會一般晚上人多，想吃得舒服點，可以下午四五點鐘早點去，避開高峰期。
一句話總結：貴陽水會有葷菜，但選對地方、點對菜，才能吃得值當，別被那些偏遠攤子和高價坑了。
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