講三橋後壩嬢嬢的來歷和开展，這些門道你曉得不？
這兩天跟朋友擺龍門陣，說起三橋後壩嬢嬢，居然還有人不曉得她的來頭。我給你擺，三橋後壩嬢嬢可是重慶本地的「老字號」，從上世紀80年代就開始在後壩那條巷子裏擺攤賣家常菜，到現在都差不多40多年了。她家主打的那幾道菜，像啥子毛血旺、冒菜和酸辣粉，都是地地道道的重慶味兒。你要是沒吃過，根本不算真正把重慶味兒摸透了。
不過現在很多人都搞不清楚三橋後壩嬢嬢到底還有沒有原汁原味的東西，或者是不是被「網紅化」了。我今天就給你擺清楚，三橋後壩嬢嬢的簡介和歷史开展，順帶教你咋個吃得地道、又不踩坑。
頭一條：三橋後壩嬢嬢的來歷，老街頭的味道
後壩這塊地方，早些年其實就是個老居民區，離三橋也就300米左右。三橋後壩嬢嬢當時是個普通家庭婦女，手藝是家裏傳下來的川菜做法。開始她就是在自家樓下擺個攤，賣點簡單的冒菜和酸辣粉。那時候她家的冒菜一份1塊5，酸辣粉2塊錢一碗，便宜得很，味道又紮實，周圍的街坊鄰居都愛去。
到了90年代，重慶的火鍋和串串開始流行起來，嬢嬢也逐漸把菜單擴展，加了毛血旺和一些葷素搭配的小菜，價格才漲到5塊一份。你想嘛，那時候5塊錢吃一頓，吃得巴適得很，生意自然也火得不得了。
第二條：現在的嬢嬢，變了嗎？
我跟你講，現在的三橋後壩嬢嬢有點變了，但還算保留了不少老味道。嬢嬢的攤子從巷子裏搬到了後壩街的門面房，現在有店面了，裝修也簡單，但看起還是有點「老街坊」的感覺。
不過，價格肯定漲了，像招牌毛血旺現在一份28塊到35塊，酸辣粉也基本是12塊到15塊一碗了。你別看漲得多，其實在後壩那一片，這價錢還是算中等的。對了，她家的毛血旺每天限量供應，就50份，下午3點去基本就沒了，你要吃得早去。
第三條：老味道保留了哪些？
最讓我覺得嬢嬢還沒完全「網紅化」的一點，是她家的底料和調料還堅持自己熬。像毛血旺的湯底，用的就是老重慶的那種紅油鍋底，裏面加了十幾種香料，炒了得有3個小時，味道厚重得很。你要是嘗過外面那種速成的紅油鍋底，立馬能分出來。
硬貨來了：嬢嬢家的酸辣粉，粉子用的是本地的紅薯粉，煮出來有點透明，彈性好，一碗粉里至少放了20克的自製紅油，這個是其他地方學不來的。
另外，嬢嬢家的辣椒麵和花椒粉都是當天現磨的，香味要比那些袋裝調料強一倍不止。你要是吃得慣重口味，推薦她家額外加的「二兩油」，那是用牛油和豬油混合熬的，提味效果巴適得很。
最後一條：吃三橋後壩嬢嬢，避坑指南
我給你提個醒，現在後壩周圍有不少打着「嬢嬢」名號的攤子，實際上跟正宗的三橋後壩嬢嬢一點關係都沒有。正宗的店就在後壩街18號，門口掛着塊紅底白字的招牌，上面寫着「老三橋後壩嬢嬢」，記得認準這個。
還有一點，去嬢嬢家吃飯，最好避開中午12點到1點半這個高峰期，排隊至少得30分鐘。想省時間的，11點半就去，桌子隨便挑。
驗貨標準
你要是還不放心，吃她家酸辣粉的時候注意看粉的顏色，正宗的紅薯粉是半透明的，吃起來有嚼勁。再試試紅油的香味，好的紅油辣而不澀，入口回甘，這兩點沒問題，那就是正宗的嬢嬢家。
標籤：三橋後壩嬢嬢，重慶老字號美食，冒菜酸辣粉推薦，老味道辨別，避坑指南
評論：我去吃過兩次，確實酸辣粉的紅油味道很正，但感覺毛血旺的料不如以前豐富了，是不是成本壓縮了？還有沒有更實惠的推薦？
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