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哎喲，說到這個「螞蟻上樹」，我小時候還真差點以為是山裏的昆蟲啥的。後來啊，跟着奶奶去菜市場買菜，看人家攤子上寫「螞蟻上樹調料包」，才知道這是道菜名，是粉絲和肉末炒一塊的玩意兒。這幾年聽人提起，哦喲，居然還成了外地人來我們這的必點菜之一。你要說小姐口中的「螞蟻上樹」是啥，聽我慢慢給你擺哈。
到底是啥？其實就是粉絲炒肉末！
「螞蟻上樹」這名字，唬人的。其實很簡單，就是粉絲和肉末炒一塊兒。關鍵是那肉末，炒得要入味，跟粉絲黏一起，就像一堆小螞蟻爬樹似的。我們這兒館子裏做得好的，講究的是火候和調味。粉絲要泡得剛剛好，不能太軟也不能硬梆梆的。肉末呢，得用豬肉，五花肉最好，肥瘦搭配，炒出來才香。
我推薦你試試解放路上的老李家川菜館，他家這道菜20塊一盤，量不大，但絕對夠味。粉絲滑溜，肉末醬香，辣椒炒得香噴噴的。每次去晚了，基本都賣光了。
在哪吃靠譜？老館子比新店子強
我跑了不下三十家川菜館，發現老館子做「螞蟻上樹」更有譜，味道正。而那些新開的網紅店，噱頭多，味道一般，粉絲跟肉末都分離得像過家家似的，吃着就沒勁。
強烈安利：解放路老李家川菜館、小北街老王家飯館。這兩家的螞蟻上樹，20-25塊一盤，味道地道還實惠。別去那些裝修花里胡哨的店，味道全靠辣椒蓋，沒靈魂。
哦對，下午三點到五點之間，很多館子是休息時間，別白跑一趟。晚飯點兒六點左右去最合適。
自己想搞？這幾樣東西備齊就行
想在家整？簡單！去菜市場買紅薯粉絲、五花肉、豆瓣醬、蒜末、生抽、老抽，再備點蔥花。粉絲先泡軟，肉末用生抽醃一下。鍋里下油爆蒜末，放肉末炒香，再加豆瓣醬翻炒。接着放粉絲，加點老抽上色，最後撒蔥花出鍋。
不過提醒一句，豆瓣醬一定要選郫縣豆瓣，別貪便宜買那些隨便啥品牌的，味道差得多。我試過一次便宜貨，整出來的螞蟻上樹像調料過期了一樣，直接倒了。
總之，小姐口中的螞蟻上樹，就是這麼一盤粉絲炒肉末。別被名字嚇到，關鍵還是得找對地方吃或者自己有耐心搞。記住，老店子更靠譜！
#螞蟻上樹 #川菜 #解放路美食 #地道老館子 #家常菜
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