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哎喲，說到螞蟻上樹，我想起十幾年前我還在市中心那條老巷子混的時候，第一次聽到這名字還以為真是啥昆蟲菜。後來才曉得，原來是粉絲炒肉末這道家常菜！誰曉得就這麼個簡單玩意兒，能做出花樣來。小姐說的螞蟻上樹，八成是指這道菜，但裏面門道多着嘞，別急，我慢慢跟你擺。

螞蟻上樹，其實是粉絲炒肉末

想要搞清楚這名字為啥叫「螞蟻上樹」，你得看它的樣子。粉絲長長的，肉末小小的，炒在一起掛在粉絲上，看着像螞蟻往樹上爬，嘿，就這麼個意象。你要是跑去飯店點，別看它樸素，有些地方做得還挺精緻，價格上去也是有的。

重點提醒：正宗的螞蟻上樹，肉末得剁得細，粉絲一定要提前泡軟，不然炒出來一坨坨的，那就難吃咯！還有，郫縣豆瓣醬是靈魂，少了這個味道立馬減分。

哪裏能吃到地道的螞蟻上樹？

如果你在成都，推薦去寬窄巷子附近的「XX餐館」，那裏的螞蟻上樹做得地道，肉末香得很，但價格稍微貴些，一份38塊左右。要是嫌貴，去市井小巷找家老館子，比如三聖鄉那邊，15塊也能吃到，味道也不賴。不過，小館子有時候豆瓣醬放得不夠多，就沒那麼香辣了。

哦對，漏講一點，粉絲的選擇也關鍵！吃過幾家，發現用紅薯粉的最筋道，別貪便宜買那種透明的劣質粉絲，炒一會兒就斷成渣了，吃着都不帶勁。

想自己在家試試？這些坑別踩

自己在家做，難度不算高，但有幾個關鍵點：

1. 肉末一定要用肥瘦相間的五花肉，全瘦的炒起來柴，沒那個香氣。
2. 豆瓣醬一定要選郫縣豆瓣，別用那些甜口的醬，完全不對味。

3. 粉絲泡軟後要用冷水過一遍，這樣炒起來不會粘連。
4. 火候掌握要准，粉絲別炒太久，容易斷，炒完還要潤點湯汁更好。

老實告訴你，我試過不下二十次，最滿意的一次是用豬肉自己剁的肉末，手工剁出來比機器攪的更有顆粒感，吃起來特別香！

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想吃小姐口中的螞蟻上樹，記住，關鍵是豆瓣醬和粉絲的選擇。這東西，簡單是簡單，但做得好才有靈魂。

關鍵詞：螞蟻上樹，粉絲炒肉末，郫縣豆瓣醬，家常菜

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