頭一個坑：福州雞街小胡同里，貴不一定就好
哎，講起這個「福州雞街小胡同」，我跟到你講，硬是有講頭！上個月我帶個外地朋友晃克雞街，他一進巷子就被那些裝修得光鮮亮麗哩店迷住了，非要進去試哈看。我當時就跟他講，這些貴哩店，味道未必就對路，特別是那種門頭金光閃閃的，十有八九是宰遊客哩套路。
果不其然，他點了份雞肉飯，花了差不多50塊，吃完直搖頭，講不過如此。我跟他講，雞街哩精髓呢，是那些門面破破爛爛哩老店，價格嘛，估摸着20塊到30塊更子，味道才是正宗。你要找哩，是那些開了二十幾年哩店，老闆都曉得本地雞肉怎樣搞才入味。
再扯深一層：雞肉飯的滷水味，才是靈魂
你莫講，雞肉飯這東西啊，最卵要命哩就是那鍋滷水。我跟到你講，雞街哩滷水，好的和差哩差得卵都跌。好的滷水煮出來哩雞肉，光聞那股香味你就曉得對路了，吃到嘴裏是嫩滑帶汁，咸中帶甜；差哩滷水呢，雞肉硬邦邦哩，味道還發苦。我印象中有家店，叫「老福州雞飯鋪」，開了大概32年，滷水味硬是絕對，老闆講滷水是祖傳哩，天天熬，沒斷過火。
第三個重點：福州雞街小胡同里，排隊長的未必是對的
哎，這點我也得提醒你。我曉得有些人啊，看到排隊長哩店就覺得好，其實雞街裏頭好些排隊哩店，味道是一般般，靠營銷拉起來哩。我試過一家，排了差不多35分鐘，結果端上來哩雞肉飯，乾巴巴哩，一點滷味都沒得，米飯還是夾生哩。後來我才曉得，這家是抖音網紅店，專門搞噱頭吸引人氣，味道嘛，鬼扯得很。
你要曉得挑，挑那種門面不起眼，但本地人多哩店。比如巷子尾有家叫「阿福雞飯」，我估摸着日銷量能有200份，吃過哩人都講好，你講是不是咯？
最後一點：福州雞街小胡同里，菜品比例也很重要
這個嘛，可能你沒注意。雞肉飯哩配菜比例，也有講究。我試過些店，雞肉給得多，菜少得可憐，吃到最後膩得慌；還有些呢，菜倒是滿滿哩，雞肉卻稀稀拉拉。我跟到你講，好的店嘛，雞肉和配菜比例一般是1:1到1:1.5更子，這樣吃起來才不膩，口感剛剛好。
老子偷偷跟你講，你莫傳出去：福州雞街小胡同里真正好哩店，雞肉飯價格通常在25到35塊之間，滷水味濃，配菜比例均勻。看門面破哩，老闆是本地人，開了十幾年以上，你就能放心選。
驗證方法：下次你克福州雞街小胡同，挑一家門面不起眼哩店，點一份雞肉飯，先聞滷水味，再看雞肉和菜比例，吃完覺得不會膩，那基本就是對路哩。
標籤：福州雞街小胡同，雞肉飯門道，福州美食指南，正宗福州味道，福州小吃推薦
評論： 哎呀，這篇講得還挺細，不過我想問哈，雞街裏頭有些店做雞肉飯還放點辣椒，那個算正宗嗎？我吃過一次，感覺味道怪怪哩，但老闆講是傳統做法，這點你曉得不？
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