哎喲，講到這個柔式，你真是問對人了！我從小就是吃柔式長大的，街頭巷尾哪家做得好，我閉着眼都能摸到。前兩年，我帶個外地朋友來嘗，他死活認定柔式是素的，結果我叫他吃一口，他臉都綠了，連說「這葷味太沖了吧！」所以啊，柔式到底是葷的還是素的，你得聽我講清楚，別被人坑了。
柔式其實是「素的」？錯！它可是葷的！
柔式這個東西，名字怪，很多人一聽就以為是素菜。其實不然，它正宗的是葷的，關鍵就在於裏面的配料。比如桂北這邊的柔式，傳統做法裏頭放的是醃製的豬肉末，帶點肥膘的那種，切得細細的，和米粉或豆皮一起炒，葷味十足。你要是吃到沒有肉的柔式，要麼是改良版，要麼就是被偷工減料了。
死辦法：去正規市場買柔式的成品包，認準配料表，裏面必須有「豬肉」或者「醃製肉末」。沒有的話，別買！桂林市區的東江市場就有賣，價格在20-30塊一包。自己做更放心。
哪裏的柔式最好？推薦這幾家試試！
要吃正宗的柔式，桂林市區的餐館不少，但有些店做得不對味，肉放得少，還有的直接用素炒忽悠人。推薦幾個靠譜地兒吧：
- 東江農貿市場旁的「阿姨柔式館」：老牌子，20多年，葷味足，份量也大。價格在15-20塊一份。
- 七星區的「小王家常菜館」：這家做得地道，葷素比例剛好，肉末香得很。吃一份大概18塊。
- 象山區的「老黃土菜館」：偏重口味，醃肉放得多，特別適合愛吃肥膘的朋友。價格稍貴，22塊左右。
對了，有些旅遊區的小餐館會打着「正宗柔式」的招牌，結果你一吃發現全是素的，肉味都聞不到。這種店，最好繞着走，別花冤枉錢。
柔式自己做行不行？講幾個關鍵點！
自己動手做柔式其實不難，但幾個關鍵點一定要記牢：
第一，肉末要醃過。豬肉切細，加點鹽、醬油、糖醃幾個小時，這樣炒出來才香。第二，炒的時候火候很重要，中火慢炒，不然肉容易老，柔式吃着就沒那麼滑溜了。第三，柔式的豆皮或者米粉要煮得恰到好處，不軟不硬，和肉末一起炒的時候剛好吸味。
如果你懶得從頭做，可以去東江市場買半成品包回來，直接炒就行。我自己試過，味道比街頭小店的還要好。
我的建議：柔式是葷的，別信那些說是素的人的話！吃正宗的，記住肉末是關鍵，找靠譜店或者自己做，絕對比亂吃來的放心。
關鍵詞：柔式、柔式是葷的、桂林柔式、柔式做法、柔式避坑
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評論1:服務員肖旭