哎呦，這事兒我太熟了！我從小就住順義東馬各莊村，小時候家裏養雞鴨，村里誰家雞好、誰家雞不行，我都門兒清。前幾年東馬各莊這邊還出了個專門搞土雞的合作社，雞嘛情況，那是咱村的招牌事！今天就給你捋捋，順義東馬各莊村雞咋選，咋買才不吃虧。
雞的品種和來源，別搞混了
說到東馬各莊村的雞嘛情況，最重要的就是雞的品種和來源。我們村最出名的是土雞，散養的，不是那種籠子裏圈着的肉雞。村裏有幾家養殖戶，用的是純糧餵養，雞跑得歡，肉質緊實，燉出來湯味足。
不過得注意，有些外村的雞也會拉到村里賣，打着東馬各莊的土雞旗號，其實根本不是這兒的雞。正宗東馬各莊雞，你得認準村裏的合作社或者幾個老養殖戶，像村東頭的劉師傅家，就有口碑。
死辦法：認準村里合作社的雞，或者直接去劉師傅家買。他家的土雞質量槓槓的，價格大概在80-100塊一隻，貴是貴點，但貨真價實，吃着放心。我去年冬天買了三隻，燉了兩鍋雞湯，來家串門的親戚都夸有味兒。
雞的購買渠道，別被「便宜」忽悠
買雞一般有兩種方式：直接到村里合作社或者養殖戶家買，或者顺利获得一些周邊市場的攤販。我的建議是，能直接去村里買就去村里買，畢竟攤販的雞真假難辨，價格還可能虛高。
東馬各莊村入口處有個合作社門店，從早上8點開到下午4點，周末人多，得早點去。店裏有活雞也有殺好的雞，價格透明。活雞稱重，殺好的土雞按只賣，價格80-120塊一隻，別嫌貴，真材實料。
經驗：攤販便宜的雞可能是速成肉雞，10塊一斤看着便宜，燉出來沒啥味兒。我前年圖便宜買了兩隻，燉了三小時，湯寡得跟白水似的，肉還發柴，後來直接扔了。這教訓夠深刻，後來就認準村裏的合作社。
雞的儲存和處理，買完才是關鍵
買來的雞怎麼處理也有講究。如果是活雞，建議讓合作社幫你殺好，自己殺的話技術不好容易浪費肉。殺好的雞拿回家，要趕緊處理乾淨，去腥味最好的方法是用薑片加鹽水泡個十來分鐘。
土雞燉湯的話，記得用冷水下鍋，別直接熱水煮，那樣湯味出不來，還容易油膩。鍋里加點紅棗、枸杞，再放幾塊老薑，慢火燉兩小時，出來的雞湯清香濃郁。東馬各莊的土雞，配上這燉法，絕對是一絕。
提醒：別買太多雞囤着，土雞肉質鮮嫩，不適合冷凍太久。最多一次買兩三隻，趁新鮮吃，味道才最好。我鄰居有一次囤了十隻，結果放了一個月，吃起來都沒啥口感了。
要買順義東馬各莊村的雞，認準合作社或者老養殖戶，吃的是品質，別光圖便宜。買回來處理得當，燉湯講究，絕對值回票價。
關鍵詞：順義東馬各莊村雞嘛情況、東馬各莊土雞、順義土雞購買
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