哎喲，說到揚州的吃，真是三天三夜都講不完！我老家就是揚州東關街那片的，從小聞着揚州炒飯、蟹黃湯包這些味兒長大的。前兩年，有上海的朋友問我揚州口爆是什麼，我當時愣了下，後來一琢磨，哦，原來是「口爆雞蛋」！這可是我們揚州街頭小吃里的一絕，今天我就跟大夥掰扯掰扯，這玩意兒到底啥來頭，咋搞才算正宗。
揚州口爆到底是什麼？其實是特製「口爆雞蛋」
揚州口爆，說白了就是「口爆雞蛋」，一種老揚州人愛吃的街頭小吃。做法簡單，但是講究火候和手法。攤主用特製的鐵模具，把攪勻的雞蛋液倒進去，再加點糖、桂花或香油，烤到外皮微焦、內里嫩滑，一口咬下去香甜四溢，蛋香直衝腦門，難怪叫「口爆」。
這東西在揚州街頭巷尾挺常見的，尤其是晚上，路邊小攤上經常能看到。不過，要吃到地道又好吃的，還得挑地方。我跑過城東、城西那幾條老街，試了不少，最好吃的還是在東關街北頭的小巷子裏，老張家的攤子。
推薦去東關街北頭的老張攤，攤位不大，晚上6點後才出攤。價格便宜，2塊錢一個，買五送一，趁熱吃最過癮。
怎麼選攤位？認準老攤子和手藝人
揚州口爆攤子不少，但味道參差不齊。要是隨便找個攤子，吃到的可能就是乾巴巴的廉價版了。選攤位有幾個訣竅：
- 看攤子：老攤子一般都擺了好些年了，工具舊但乾淨，攤主動作麻利。
- 看人氣：排隊的人多，味道一般差不了，尤其看本地老頭老太太愛不愛買。
- 看火候：站一會兒觀察，烤得均勻、外焦內嫩的，才是對路的。
有的攤子會用劣質雞蛋或者香精調味，一吃就能分辨，腥味重、甜得發齁。這種別湊熱鬧，寧可多走幾步去找老攤子。
吃揚州口爆最好的時間和搭配
揚州口爆一般晚上6點以後比較多，早點攤上基本看不到。尤其是東關街、文昌閣一帶，到了晚上小吃攤扎堆，熱鬧得很。吃口爆雞蛋講究現做現吃，剛出鍋的最香，涼了口感會差不少。
另外，吃口爆雞蛋的時候，旁邊要是有賣豆漿或者綠豆湯的，搭一碗喝，簡直絕配。尤其夏天，來碗冰冰涼的綠豆湯，解膩還解暑。
我個人喜歡配綠豆湯，東關街頭一家叫「老楊綠豆湯」的攤子，湯里加了碎冰塊和糖桂花，喝一口透心涼，價格也實惠，5塊一碗。
總之，揚州口爆就是這麼個接地氣的小吃，講究的就是新鮮和手藝。下次來揚州，不妨晚上去東關街轉轉，挑個老攤子試試這口地道的揚州味兒吧。
關鍵詞：揚州口爆是什麼、揚州小吃、口爆雞蛋、東關街、揚州美食
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