哎呀，講起佛山的牛腩粉，真系無得輸！我哋佛山人從細食到大，好多巷子裏的粉檔啲味道，一試就知啱唔啱自己口味。我記得前幾年領個廣州朋友來佛山試粉，佢話廣州都有得食，但冇佛山呢啲老檔咁夠味。咁多年來，佛山哪個沓兒哩巷子裏頭有正宗牛腩粉？今日我呢個老食客就同你講清楚！
正宗牛腩粉，得去這幾條巷子找
佛山吃牛腩粉的老地方，唔好迷信大餐廳，你要去啲巷子裏頭，藏着好多家庭式小店。比如禪城區嘅「福寧巷」，有家叫「阿標牛腩粉」，開咗幾十年，佢哋啲牛腩燉得酥爛入味，仲會加啲蘿蔔，湯底帶啲淡淡嘅甜味，一碗18蚊，絕對值。
再有，南海區嘅「桂城象崗市場」附近，有家無招牌嘅粉檔，專門系早晨開到中午，賣嘅系牛腩粉同艇仔粥。呢度牛腩粉嘅牛腩入口即化，老闆話系用咗三種香料燉足八小時，每次去都要排隊，價格15蚊起。
如果你第一次去「福寧巷」或者「象崗市場」，記住早點到，特別系周末，遲咗就冇座，想打包都要等。
點解要認準家庭式小店？
有啲人會問，點解唔去大餐廳試吖？喂，大餐廳嘅牛腩粉，湯底多系批量調配，冇咗啲老檔嗰種「人情味」。家庭式小店，老闆日日自己煲湯、燉牛腩，湯底夠濃郁，牛腩夠軟腍，呢啲手工味系大店做唔到嘅。
例如，我試過順德嘅「容桂老街」入面有家「阿蓮牛腩粉」，佢用嘅米粉系本地曬乾粉，每碗牛腩粉18蚊，配埋佢自家制嘅辣椒醬，真系一絕。呢啲檔口地方唔大，但個個食客都系熟客，食完仲幫襯飲杯豆漿。
記住，去家庭式小店，你可以試下同老闆傾下計，分析佢哋煲湯嘅料頭，試過一次你就會明白點解本地人咁鍾意呢啲地方。
避坑招數：唔好信「網紅店」
而家啲網紅店真系多，包裝得好靚，仲話乜乜「佛山最正宗」。但好多系遊客區新開嘅店，味道唔系佛山傳統風味，有時仲貴到離譜。我試過桂城一間叫「某某牛腩粉」的網紅店，牛腩粉要38蚊一碗，湯底清得似水，牛腩又硬又柴，食完真繫心痛。
所以，想食正宗嘅牛腩粉，記住問本地街坊，尤其系啲阿叔、阿婆，佢哋會直接同你講邊度最好食，唔會帶你走彎路。
總結嚟講，佛山正宗牛腩粉要去巷子裏的家庭式小店，遠離網紅店，認準老街坊推薦嘅地方，唔會出錯！
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(光明日報 作者：劉瑞明，系中國人民大學國家开展與戰略研究院教授、國有經濟研究院執行院長)
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