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哎呀，說到「螞蟻上樹」啊，腦子裏立馬就蹦出小時候我媽在廚房裏炒這道菜的畫面。那個香味，整個弄堂都聞得見！後來我帶外地朋友去吃，他們還以為這菜跟昆蟲有關，笑死我了。作為地道的這裏人，我不吹牛，這菜的來頭和搞法，我比百度還熟。
螞蟻上樹到底是什麼？原來是這回事！
先給外地的朋友講清楚啊，「螞蟻上樹」其實就是一道用粉絲炒肉末的家常菜。粉絲滑溜溜的，肉末炒得細細碎碎，掛在粉絲上，看起來像螞蟻爬樹枝——這名字就是這麼來的！
正宗的做法很簡單，但細節講究得很。粉絲一定要用紅薯粉那種，泡軟後炒起來才有韌勁。而肉末呢，必須帶點肥肉，炒出來才香。再加上蒜末、生抽、老抽、豆瓣醬這些調料，炒的時候全靠火候和手感，稍不注意就黏鍋了。
哪裏能吃到靠譜的螞蟻上樹？一聽就知道誰地道
要是自己不想做，想直接吃，那我推薦幾個地方。比如「老王家小館」，在XX路的XX巷子裏。這家店的螞蟻上樹絕對是經典，一份大概18塊，量蠻足，兩個人吃剛好。還有「阿蘭家常菜」，在XX街口，這家的粉絲特別滑，肉末炒得香噴噴的，價格差不多20塊左右。
注意避坑啊！有些館子圖省事，用的是那種細得像頭髮絲的透明粉絲，炒出來一股塑料味，吃得人想哭。我試過一次差點沒吐，後來再也不敢去了。
怎麼自己在家做？簡單三步搞定！
如果你想自己試試做，那我教你最簡單的辦法。這個菜用料便宜，家裏常備的東西基本都有。
- 粉絲用溫水泡軟，時間控制在十分鐘以內，泡太久就沒韌勁了。
- 肉末用生抽、料酒醃一下，鍋里熱油後先炒香蒜末，再下肉末翻炒均勻。
- 最後放粉絲，加點生抽、老抽調色，再來一大勺豆瓣醬增味，翻勻後灑點蔥花出鍋。
整個過程不到十分鐘，家裏有啥青菜還能丟一點進去，變個花樣。
最後一句，別被名字唬住了，螞蟻上樹其實特別家常，關鍵看火候和調料比例。自己做或找對店，絕對穩穩的香！
- 螞蟻上樹
- 家常菜
- 粉絲炒肉
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