哎呀，洗葷腥這個事，我跟你講，南通人家家戶戶都曉得。小時候過年，阿爸阿媽總是忙裏忙外，葷腥洗不乾淨是要被長輩念叨的。後來我自個兒開了個小飯店，天天跟魚蝦螃蟹打交道，洗葷腥算是練到家了。今天就來跟你說道說道，這南通洗葷腥到底是啥，咋搞才不翻車。
啥是「洗葷腥」？南通人講究個啥
「洗葷腥」就是處理魚蝦蟹這些水產，去腥、去雜質。南通這邊靠海，水產多，家家戶戶都少不了做魚蝦蟹。但你曉得，水產要是洗不乾淨，腥味大得嚇人，吃口也差。所以南通人講究這活得細！
比如南通的鯧魚，處理之前，魚鱗、魚鰓、內臟這些地方一定要刮乾淨，特別是那腹部兩側的小黑膜，腥味最重，必須用刀背颳得乾乾淨淨。還有像河蝦，得先用鹽水泡一陣，吐沙子，完了還得剪去蝦須和蝦腳，鍋里炒出來才清爽。
我領個外地朋友克崇海吃鯧魚，人家問我為啥南通的鯧魚沒腥味，我說就是洗乾淨了。那天我還專門給他演示了一遍，結果他開車回去帶了三條，說回家試試。
工具和方法到位，洗葷腥事半功倍
洗葷腥要靠對工具，比如魚鱗刀、廚房剪刀、刷子這些，南通人家裏基本都有。崇川區的文峰大世界那邊有家賣廚具的，魚鱗刀才十幾塊錢一把，刀背帶小鋸齒的那種，刮魚鱗特別順手。還有刷子，洗螃蟹的時候用得着，建議買硬毛的。
方法上，每種水產的洗法還真不一樣。比如螃蟹，你可以拿根筷子從屁股那裏捅進去，把髒東西擠出來，再用刷子刷乾淨。小黃魚，魚鰓和內臟都要掏乾淨，洗的時候用點生薑片搓一搓，去腥效果一絕。
去年中秋節，我從狼山漁港買了十幾隻大閘蟹，回來用生薑水泡了泡，刷乾淨後蒸出來，蘸點香醋，朋友們吃得直夸。生薑水這招，你試試，老靈光了。
南通特色洗葷腥，學點小竅門
南通人除了講究洗得乾淨，還會用點特殊的方法「提鮮」。比如做魚的時候，有些人會用南通米酒泡一會兒，既去腥又能提味。做蝦，有人會加點小蘇打粉，能讓蝦殼洗得更亮，肉質更彈牙。
還有個小偏方，很多南通本地人都曉得——用茶水洗魚。特別是腥味大的魚，像鰱魚、草魚，先用泡開的茶水洗一遍，再用清水衝掉，魚肉吃起來清爽很多。
茶水洗魚這招，是我隔壁一個大伯教的。他說他爺爺那會兒就這麼弄，結果我試了一次，吃出來的口感還真不一樣。
總之，南通洗葷腥這活，講究個細緻和方法。只要按我說的來，洗出來的魚蝦蟹，保准乾淨又鮮美。
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