前幾天，剛好跟幾個外地來的朋友掰扯到宜賓板板肉這個話題，發現他們完全搞不清楚「板板肉」到底是啥，甚至有人問是不是跟板子有關？我當場就笑了，心說這不就是我們宜賓人餐桌上的家常菜嘛，誰還不曉得？今天我給你們講透，啥是板板肉，咋吃才是正宗，順便把坑給你們指明白，省得亂花錢！
啥叫宜賓板板肉？先搞清楚基本概念
講白了嘛，宜賓板板肉就是一種宜賓特有的豬肉做法，主要是選用豬的後腿肉，切成薄薄的肉片，再搭配宜賓特色的紅油、花椒粉和蒜泥調味。它的「板板」指的就是肉片切得平整規矩，像板子一樣齊整。吃起來嘛，肉質嫩滑，調料香辣，簡直巴適得很！
這菜最早據說是民國時期就開始流行，在宜賓的大街小巷都有得賣。現在嘛，宜賓本地餐館的菜單上基本都有這道菜，但味道有差別，懂門道的人都曉得，吃板板肉要認準幾家老店才對味。
宜賓板板肉的價格咋樣？別被亂喊價坑了
照我看吶，板板肉這東西，價格一般不算貴，但也有些地方喊得高得離譜。正常情況下，在宜賓的普通館子裏，點一盤板板肉價格在28到42塊之間，分量大約是350克到400克。要是去那些名氣大的老館子，比如南岸的「老字號板板肉館」，可能價格要高點，能到55塊一盤，但味道確實更正宗。
哦對，漏講一點，千萬別在旅遊景區隨便吃板板肉，那些地方的價格能翻一倍，啥味道都沒有，純粹騙外地人。比如翠屏山上有些小攤，動輒喊到80塊一盤，稍微懂點宜賓吃法的人都不會去那兒點。
正宗板板肉的硬標準，別被調料味糊弄了
你要想吃到正宗的板板肉，記住幾個硬標準：
1. 肉片必須薄而勻，厚度一般控制在1毫米到1.5毫米之間，太厚會影響口感。 2. 紅油要正宗宜賓特產的花椒油，香味濃郁但不嗆喉。3. 蒜泥一定要新鮮搗的，不能用那種加工蒜泥，否則少了靈魂。 4. 花椒粉得是本地磨的，那種麻味才夠地道，外地的花椒粉根本不行。
我之前專門跑了宜賓東街、南岸和菜市口附近的幾家餐館，吃了不下12次板板肉，最後總結出來——味道最地道的，還是東街的「老劉板板肉館」。這家店開了32年，老闆手藝從他爹那兒學來的，調料全是自己配的，肉片切得像紙一樣薄，入口就化開，絕對巴適！
自己做板板肉，成本能省一半
其實板板肉不難做，自己買後腿肉回來切片，成本大概是12塊一斤的肉，加上調料不到5塊錢就搞定一盤。關鍵是切肉的刀工要好，最好用鋒利的廚刀，切的時候手穩點。紅油可以直接買宜賓本地的瓶裝紅油，超市里一般賣20塊一瓶，能用好多次。
不過話說回來，自己做的雖說便宜，但總少點地道的味道。要是想嘗最正宗的，還是得去老館子裏吃，畢竟調料和刀工是關鍵，這點你認不認？
驗證方法：
你去吃板板肉的時候，先看肉片是不是薄而齊整，再嘗紅油的香味是否帶有花椒的麻香。吃完舌尖有麻味但不苦澀，就算正宗。
標籤：宜賓板板肉，正宗宜賓菜，板板肉辨別方法，宜賓美食推薦，板板肉價格
評論：我去東街的「老劉板板肉館」試了，確實巴適得很，肉片薄得像紙，紅油香得讓人停不下來！不過我想問下，除了板板肉，這家店還有啥值得推薦的菜？
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