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哎呀，這雞窩的事，我跟你講，真不是隨便問問就能搞清楚的。我在徐州活了快五十年，雞窩從小時候吃到現在，招牌改了多少茬，位置換了幾迴路，我都追着吃過。記得有一次帶外地朋友去吃，找的那家味道不對，差點被噴成篩子。今天就給你講清楚，徐州雞窩到底在哪個位置，怎麼吃才正宗。
老城區雞窩：地道味，位置有點繞
正宗的雞窩，你得去徐州的老城區找。別問我為什麼，說的就是那種老攤子才有真味。推薦一個地方，彭城路與民主北路交叉口附近，那裏有幾家老攤子，選人多的攤就對了。雞窩的攤子一般下午五六點開始擺，晚上吃的人多，早點去佔位置。
獨家經驗：看攤主炸雞窩的手法。老攤主會用一種鐵制的小漏勺炸雞窩，動作麻利，炸的時候油溫剛剛好，雞窩外酥里嫩。新手攤主用不熟的鍋，炸出來不是焦就是軟，別選。
價格呢，一般一個雞窩三到五塊錢，看大小。別貪便宜買那種過分便宜的，很可能油不好或者麵粉摻假。雞窩吃起來要有層次，外皮酥脆，裏面要有韌勁，能拉絲才是真功夫。
新城區雞窩：連鎖店多，味道偏淡
新城區的雞窩大多是連鎖店做的，位置倒是好找，像金地商都、蘇寧廣場這些地方，幾乎都有雞窩檔口。但我個人覺得，新城區的雞窩味道偏淡，少了老城區那種炸出來的香氣，吃着不夠過癮。
不過也有一家還湊合——徐州新城區萬達廣場負一樓美食街，裏面有個叫「老街炸雞窩」的攤子，味道比一般連鎖店好一點，價格也不算太貴，五塊一個。雖然比老城區貴，但吃着還能接受。
避坑攻略：千萬別選冷了的雞窩
這點我得專門拎出來講。雞窩這東西，冷了就廢了，外皮軟塌塌，裏面還發腥氣。有一次我圖方便，買了幾個冷的雞窩回家，熱了再吃，結果全家人都嫌難吃。記住，不管在哪吃雞窩，一定要現場現炸現吃，熱乎乎的才有香味。
死辦法：實在找不到攤位，又想吃雞窩，可以自己買點麵粉和雞蛋在家試着做。老徐州人常用的麵粉是五得利的，雞窩的比例是三分麵粉兩分水，加一個雞蛋攪勻，油溫七分熱下鍋炸，掌握好手感，多試幾次。
總之，徐州雞窩要吃對地方，老城區最正，別怕繞路。記住我的話，選攤看手法，買雞窩要熱的，別貪便宜吃冷的！
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