從雞街到中山中路，老杭州人的地道記憶變遷
前兩天跟幾個老朋友喝茶，有人問起「杭州上城雞街現在叫什麼？」這事兒，說是想去尋點老味道。我當時就笑了，雞街啊，早就不叫雞街了。現在你要找，那地方已經叫中山中路了，很多老店也搬了，味道嘛，有些還在，有些就只能靠記憶了。
我給你捋一捋，這條路上原來雞店成片，什麼燒雞、滷雞、叫花雞，吃貨的天堂。後來嘛，城市改造，名字一改，店也搬了不少，但還有幾個傳下來的老字號，味道還是靠譜的。今天我就把這路子講透，給你指明白，還省得你亂跑。
第一站：中山中路的位置和老味道的蹤跡
你要找雞街，直接導航「中山中路」，就在杭州上城區。這個中山中路全長1.8公里，靠近南宋御街那一帶以前就是雞街的核心區域。這裏的叫花雞以前很有名，最誇張的時候一天能賣出500隻。
現在嘛，想找回當年的味道，推薦你去「德順居」，就是在中山中路靠近解放路那頭。他們家的叫花雞還算靠譜，一隻售價138塊，皮酥肉嫩，帶點泥香味。對了，別去晚了，周末排隊至少要等40分鐘。
第二站：老雞街的幾個搬遷店
你要是覺得中山中路熱鬧得沒了味道，那可以去找幾個搬遷的老店。比如「老林記燒雞」，原來就在雞街頭，現在搬到上城區的慶春路附近了。燒雞一隻88塊，價格沒以前便宜，但味道還是那股老底子鹵香味。
還有一家「王記叫花雞」，搬到濱江區了。評價兩極分化，有人說味道變了，也有人覺得還是香的。我上個月去打包了一隻，花了98塊，個人感覺香料比以前稍重，肉質還可以。
第三站：怎麼辨別正宗老味道？
你要想吃正宗的，最關鍵是看雞的處理方式。老底子的叫花雞講究用荷葉包裹，再用泥巴封住烤，所以雞皮會帶點自然的泥土香氣。現在不少店為了省事改用錫紙包，味道差了一層。你去買的時候，記得問清楚，荷葉包的才是正宗的。
再一個，看雞肉顏色。正宗的叫花雞，外皮是深褐色，肉質細膩帶點微紅。如果切開來雞肉發白，那可能是速成品，不推薦。
最後一站：注意這些「坑」！
現在不少所謂的老字號，其實是打着雞街名號的新店。我就吃過一家「某某雞」，門口掛着「雞街老味道」，結果味道淡得要命，還賣128塊一隻，真是坑人。所以，記住，正宗的雞街味道都是有傳承的，有些店開了至少30年以上，像德順居就是1989年開的。
還有一些網紅店，花里胡哨包裝得好看，但味道一般，價格還死貴。我之前踩過一個坑，買了個網紅版的叫花雞，花了198塊，結果味道跟普通滷雞沒什麼兩樣，後悔得腸子都青了。
照我看吶，吃雞街的味道，還是得認準老字號，少往那些名不見經傳的店裏扎堆。
驗證方法
下次你去中山中路，挑一家傳承30年以上的老字號，點一隻荷葉包裹的叫花雞，看看皮色是不是深褐，泥香味濃不濃。吃完再對比下那些用錫紙包的，差距一吃就知道。
標籤：杭州雞街現名，中山中路美食，老字號叫花雞，雞街避坑指南，正宗叫花雞辨別
評論：我去年去中山中路吃過德順居的叫花雞，確實有荷葉泥香味，不過排隊太久了。有沒有推薦排隊時間短點的店？
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