哎喲，講到這江夏紙坊的雞窩，我可是從小吃到大，雞窩的香氣都能聞得出是哪家的！前幾年我還帶個外地朋友來紙坊，硬是吃了個遍，吃到最後他都搞糊塗了：這雞窩怎麼還有區別？今天我就憑老江夏的身份，給你講講這雞窩的雞窩和雞窩到底有啥不一樣，咋吃才是正路。
雞窩的種類，先搞清楚再下嘴
紙坊的雞窩分兩大類：一種是傳統的油炸雞窩，另一種是現在流行的烤雞窩。傳統油炸雞窩講求的是外酥里嫩，一口咬下去，香味撲鼻；烤雞窩呢，火候講究，吃的是原味和焦香。
油炸雞窩，最正宗的口味還是推薦去紙坊大街上的老牌店「雞窩一號」，他們家炸雞窩用的是秘制米漿，油溫控制得當，炸出來的雞窩外酥內軟，價格也不貴，5塊錢一個。烤雞窩的話，可以去紙坊步行街上的「火爐味道」，他們家的雞窩用炭火烤出來，香氣逼人，價格稍微貴點，一個得10塊。
親身驗證：烤雞窩的口感更細膩，但如果你是第一次吃雞窩，建議還是從傳統油炸雞窩開始，畢竟這是江夏雞窩的老味道。
選雞窩的技巧，別讓外表騙了你
雞窩好不好，光看外表是靠不住的。傳統油炸雞窩，表面顏色金黃，聞着香，但有些攤販用的是低品質油，吃起來油膩膩的。烤雞窩呢，有些外表烤得黑乎乎，其實是火候掌握不好，烤焦了不香反苦。
我的經驗是，選油炸雞窩要聞味道，好的雞窩聞起來有米香和淡淡的甜味；選烤雞窩要看火候，表面微微焦黃，裂開一小口就能看到裏面鬆軟的結構。還有，儘量選人多的店，江夏人嘴刁，哪家不好吃他們不會去排隊。
小竅門：問老闆用的什麼油，炸雞窩的好油會讓雞窩有自然的香味，最怕的是用反覆炸過的老油，吃了對身體不好。
吃雞窩的最佳時段，別挑錯了時間
雞窩這東西，剛出鍋或者剛烤好是最好吃的。紙坊這邊賣雞窩的攤子一般下午五點開始熱鬧起來，到晚上八九點是高峰期。想吃到最好的雞窩，建議你下午六點左右去，這時候攤主剛開始炸或者烤，東西新鮮，味道最佳。
另外，像紙坊大街上的「雞窩一號」，他們家雞窩下午六點到七點賣得最快，去晚了好口味就沒了。步行街上的「火爐味道」，晚上七點後人特別多，想吃烤雞窩最好早點去排隊。
獨家提醒：別早上去找雞窩吃，紙坊的雞窩攤都是下午才開始做，早上去是找不到的！
江夏紙坊的雞窩，油炸的吃傳統，烤的吃火候，挑對時間和店鋪，吃到正宗味道不難。搞清楚這些區別，你就不怕被繞暈了。
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