南京人說起湯頭小姐，誰能不提這一口鮮味？
哎呀，這個事情我可要跟你掰扯掰扯咯！我在南京城北這片混了三十年，曉得伐，就住在幕府東路那邊的小區，隔壁就是曉莊學院。南京人吃麵，那是講究個湯頭的，湯頭不到位，再好的澆頭都白搭。我們這邊的人，茶餘飯後都愛聊哪家面的湯頭更正宗，最近幾年大家口中經常提到一個名字——湯頭小姐。你問我咋想的？我跟你講，這湯頭小姐的湯，確實有點東西，值得說道說道。
湯頭小姐的湯頭，到底啥子特別？
儂曉得伐，南京人吃麵講究「清而不淡，濃而不膩」，這個尺度拿捏得好不容易。湯頭小姐家據說是用老母雞、豬骨頭、龍骨加上二十幾種香料熬出來的，最少得熬個七八個鐘頭，那味道，嘖嘖，鮮得眉毛都要掉下來。我上次去的還是在新街口的那家店，點了一碗招牌牛肉麵，價格大概三十五塊，比一般的小面貴了點，但湯頭一喝就知道值了這個價。特別是那股子骨香味兒，喝一口就像是小時候奶奶燉的老湯，倍兒有家的味道。
為啥南京人對湯頭這麼痴迷？
講真，南京人吃麵不比北方人，咱們這裏麵條本身是配角，湯才是主角。你要是有空去夫子廟那邊的老街逛逛，隨便找個麵館，光看那一大鍋不停翻騰的湯，你就曉得湯頭的重要性了。湯頭小姐就是抓住了這一點，把湯熬得特別有層次，喝起來既有骨頭的濃郁，又有香料的回甘。這種講究，外地人可能不一定懂，但南京人一喝就曉得是用了心思的。
湯頭小姐的澆頭，也有獨門講究
不過光有湯頭也不夠噻，澆頭也蠻重要。湯頭小姐家的澆頭種類特別多，什麼醬鴨、燜肉、蝦仁都能選，最經典的還是老鴨湯澆頭。這個老鴨湯得用鹽水鴨來做，南京人對鹽水鴨這個東西有多挑剔你曉得吧？他們家的鹽水鴨是每天現殺現做，鴨肉鮮嫩，帶着點咸香味兒，再配上那碗濃湯，簡直是絕配。印象中一份面加鹽水鴨澆頭大概四十塊左右，雖然貴點，但吃的人蠻多的。
想吃湯頭小姐，避開排隊高峰有竅門
這家店在南京現在開了好幾家分店，但人流最多的還是新街口和湖南路那幾家。特別是中午十一點半到一點這個時間段，基本上都是排隊的。我一般是下午兩點左右去，那會兒人少，服務員也不忙，湯還煮得特別濃。還有個小訣竅，點面的時候可以跟服務員說湯多一點，南京話直接講「多加點湯」，他們一般會給你多加半碗，巨划算！
獨家經驗：如果你喜歡喝湯，記得最後把面吃完後，再讓服務員幫你添些湯，這樣味道更足，而且不會浪費澆頭的精華。
湯頭小姐，是南京面館裏的靈魂人物嗎？
答案是肯定的！湯頭小姐家的湯頭和澆頭，代表了南京麵食文化的精髓，靠的就是那一鍋熬得透透的湯和頂級的澆頭搭配。要想吃南京的正宗味道，這家店絕對值得一試。
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評論：上次去新街口吃了一次湯頭小姐，真是驚艷！湯喝起來有種小時候家裏老湯的感覺，懷念得不得了，下次想試試他們家的鹽水鴨澆頭。
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