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哎喲，講到福州這些隱秘的野味巷子，有些人聽了眼睛都亮了。其實啊，我從小吃到大，摸透了不少門道。前兩年有個外地朋友興沖沖地跑來找我，說想試試「野雞味」，結果被人坑得一肚子火，還不是沒經驗。這事兒啊，說難不難，說簡單也不簡單——關鍵是得知道福州哪個巷子野雞多、怎麼吃才對路。
鼓樓區的三坊七巷，別被遊客飯館騙了
很多人一提福州就想到三坊七巷，覺得那裏啥都正宗。錯！三坊七巷的巷子是多，但野雞可不是隨便有的。那些主街上的飯館，菜單上寫着「野雞湯」「野雞鍋」，價格貴得嚇人，八成是用普通雞肉糊弄你。我試過兩三家，根本沒有野味的那股腥香。
真要找正宗的，你得去旁邊的小巷子，比如南后街再往裏走的「老街坊巷」。裏面有幾家民房改的家庭作坊，那些才是真正懂行的。價格嘛，一鍋野雞湯大概120-150塊，夠三四個人喝，記得提前電話訂，因為他們不隨時做。
台江區的後洲巷，藏着老福州人的小天地
後洲巷這個地方，很多新來的都不知道，但老福州人一提，馬上點頭。這裏的野雞攤子不顯眼，得是熟人領着才找得到。最出名的那家「阿添野味攤」，老闆是做了三十多年的老手，手藝沒得挑。
不過，這裏吃野雞有講究。通常是點「燉湯」或者「爆炒」，燉湯溫潤，爆炒香辣。價格嘛，爆炒一盤大概七八十塊，燉湯一小鍋也就一百來塊。但一定要記住，別自己亂點，直接問老闆推薦當天新鮮的。
野雞多，但野味市場也有坑，小心別踩
福州的野雞多是多，但也有假的。特別是那些路邊掛着「土雞」招牌的小攤，很多拿普通雞冒充野雞。這東西不好分，外行人一看個頭小、毛色暗，就以為是野的，其實不對。真的野雞肉質緊、味道有點腥，假的吃着像普通雞。
避坑訣竅：第一，不要貪便宜，正宗的野雞不可能比普通雞便宜；第二，找熟人帶路，福州這地方，老攤子更靠譜；第三，多問一句「這雞是哪裏來的」，真貨的老闆會直接告訴你捕獵地或者養殖地，假的就支支吾吾。
總之，福州巷子裏的野雞是有的，但找到正宗的需要點門道。別貪便宜，也別隨便信大街上的招牌，找對地方才是王道。
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